Pulpe de pui și piept de porc la tavă cu conopidă
O singură tavă, douăsprezece minute de mâini, restul face cuptorul. Grăsimea din pui și din piept curge peste conopidă și o rumenește.
O porție
Raportat la o masă din trei, la țintele tale zilnice. La fibre, bara plină e lucrul bun; la restul, invers.
Ingrediente
- 310 g Pulpe de pui
- 210 g Piept de porc
- 400 g Conopidă
- 150 g Ceapă
- 4 buc Usturoi
- 1 buc Lămâie
- 20 g Untură
- 55 g Unt
- 20 ml Ulei de măsline
- 6 g Boia afumată
- 2 g Cimbru
- 2 g Sare · sodiu
- 1 g Piper
Cum se face
7 pașiEcran mare, un pas pe rând, cu timere. Ecranul rămâne aprins.
- Pornește cuptorul la 220°C. Scoate puiul din frigider și lasă-l pe blat cât pregătești restul — carnea rece intră în cuptor și se usucă pe dinafară până se face pe dinăuntru.
- Topește untura într-un bol. Scoate conopida din congelator direct în tavă, fără s-o dezgheți. Taie ceapa în sferturi, lasă căteii de usturoi întregi, doar striviți cu latul cuțitului.
- Toarnă untura topită peste legume, adaugă boiaua afumată, cimbrul și piperul. Amestecă cu mâna până fiecare bucată luce. Împrăștie-le într-un singur strat.Conopida congelată lasă apă. Vrea grăsime multă, tavă mare și un singur strat — altfel se fierbe în abur și rămâne moale. Dacă tava e prea mică, folosește două.
- Taie pieptul de porc fâșii de 2 cm și împrăștie-le printre legume. Usucă pulpele cu hârtie, pe ambele părți, și așază-le deasupra, cu pielea în sus. Nu săra încă.Pielea uscată se face crocantă, pielea umedă se face cauciuc — zece secunde cu hârtia decid totul. Fâșiile de piept stau dedesubt, nu peste pui: acolo se rumenesc în propria grăsime în loc să se usuce.
- Bagă tava în cuptor și lasă-o 40 de minute. Nu deschide, nu amesteca, nu verifica.
- Scoate tava. Pune untul în bucăți peste conopidă, presară sarea peste tot, stoarce lămâia și adaugă uleiul de măsline. Mai lasă 5 minute în cuptor, până se topește untul.
- Lasă tava să stea 5 minute înainte s-o împarți în cutii. Carnea fierbinte pusă direct la frigider face condens și a doua zi găsești totul apos.
Rețeta asta e coloana vertebrală a săptămânii: cea mai ieftină carne din magazin și cuptorul face toată munca.
Două cărnuri, două roluri. Pulpele aduc gustul de friptură și proteina; fâșiile de piept de porc aduc caloriile, la jumătate din proteina pe gram. Împreună ies peste jumătate de kilogram de carne pentru două porții, adică 260 de grame de om, fără să crească proteina zilei.
De ce pulpe cu os și piele, nu piept de pui. Pieptul de pui costă de trei ori mai mult pe kilogramul de proteină, se usucă dacă îl uiți două minute și nu are grăsime. Pulpa te iartă și, topindu-se, condimentează conopida de sub ea. Osul ține carnea suculentă.
Conopida congelată, nu proaspătă. Costă jumătate, e deja tăiată și nu se strică în frigider. Singura ei problemă e apa, iar apa se rezolvă cu grăsime multă și temperatură mare — de aceea untura intră de la început și cuptorul e la 220°C, nu la 180.
De ce boia afumată. Dă senzația de fum și de sare fără să adaugi sare. E cel mai eficient condiment din raft pentru o mâncare cu sodiu redus.
Untul la final, nu la început. Dacă îl pui de la început, se arde în 40 de minute la 220°C. Pus la sfârșit, rămâne unt — se simte și are gust. E mult mai puțin decât în versiunea veche a rețetei, fiindcă acele calorii vin acum din piept de porc, ceea ce e vizibil mai satisfăcător în farfurie decât un cub de unt topit.
Fotografie: Liat Portal for Foodie Disorder - Grilled Chicken with Roasted Vegetables de HaJunkiyada, licență BY-SA 4.0.