Bucătărie EN

Ceafă și piept de porc cu varză călită

O jumătate de kilogram de carne pentru două porții. Pieptul își topește grăsimea, în ea se rumenește ceafa, iar varza absoarbe tot.

50 min total 18 min de mâini 4,79 în totalplităporcieftin
Porții
Cantitățile și lista de cumpărături se recalculează
2

O porție

1.243
kcal
33
proteine g
113
grăsimi g
16
carbo g
Sodiu559 mg / 667
Potasiu1.227 mg / 1.567
Fosfor411 mg / 400
Fibre9 g / 7

Raportat la o masă din trei, la țintele tale zilnice. La fibre, bara plină e lucrul bun; la restul, invers.

Ingrediente

Carne
  • 350 g Piept de porc
  • 150 g Ceafă de porc
Legume
  • 500 g Varză
  • 150 g Ceapă
  • 100 g Morcovi
Grăsimi și condimente
  • 15 g Unt
  • 5 g Boia
  • 3 g Chimen
  • 20 ml Oțet
  • 1 g Dafin
  • 2 g Sare · sodiu
  • 1 g Piper

Cum se face

7 pași

Ecran mare, un pas pe rând, cu timere. Ecranul rămâne aprins.

  1. Taie pieptul de porc fâșii de 2 cm și ceafa cuburi de 3 cm. Usucă tot cu hârtie. Taie varza fâșii de un deget, ceapa solzi, morcovul rondele subțiri.
    8 min
  2. Cratiță mare pe foc mediu, fără nicio grăsime adăugată. Pune pieptul de porc cu partea grasă în jos și lasă-l 8 minute, până s-a topit destulă grăsime cât să acopere fundul.
    8 min
    Ăsta e singurul pas care contează cu adevărat. Foc mediu, nu mare: grăsimea trebuie să se topească, nu să se ardă. Dacă pornești pe foc mare, pieptul se rumenește pe dinafară și rămâne slănină crudă înăuntru.
  3. Dă focul mare și adaugă ceafa într-un singur strat, lângă piept. N-o atinge 4 minute, apoi întoarce tot și mai lasă 3. Scoate toată carnea pe o farfurie, lasă grăsimea în cratiță.
    7 min
    Dacă auzi un sfârâit slab în loc de unul agresiv, cratița nu era destul de fierbinte. Scoate carnea, mai încinge, reia.
  4. În grăsimea rămasă pune ceapa și morcovul, pe foc mediu. Amestecă 3 minute, răzuind fundul — tot ce s-a lipit acolo e gustul mâncării.
    3 min
  5. Adaugă varza, boiaua, chimenul, foaia de dafin și oțetul. Amestecă bine, pune carnea înapoi cu tot cu zeama de pe farfurie și 100 ml de apă.
    O sută de mililitri, nu mai mult. Varza lasă singură multă apă și nu mai ai nimic amidonos în oală care s-o absoarbă.
  6. Acoperă și lasă pe foc mic 22 de minute. Varza trebuie să se moaie, iar pieptul să se taie cu lingura.
    22 min
  7. Ia capacul și dă focul mare 3 minute, ca să scadă zeama. Stinge focul, pune untul, piperul și sarea, amestecă. Scoate foaia de dafin.
    3 min
    Dacă pare fadă, mai pune o linguriță de oțet, nu sare. De nouă ori din zece, lipsește aciditatea.

Perechea rețetei de la cuptor: cât stă puiul la copt, tu faci asta pe plită și sesiunea de gătit iese sub o oră în total.

Două bucăți de porc, două roluri diferite. Ceafa aduce gustul de carne friptă și proteina. Pieptul aduce caloriile: are jumătate din proteina cefei și de două ori caloriile ei, deci încape de două ori mai multă carne în farfurie fără să crească proteina zilei. Împreună fac o jumătate de kilogram de carne pentru două porții — 250 de grame de om.

Nu se adaugă nicio grăsime la început. Trei sute cincizeci de grame de piept lasă peste 150 ml de untură topită. În ea se prăjește ceafa, în ea se călește ceapa, în ea se moaie varza. De asta rețeta are un singur cub de unt la final și niciun strop de ulei — grăsimea a venit cu carnea.

Varza dă volumul. Absoarbe grăsimea ca un burete, deci nimic nu se simte uleios, doar bogat. Costă un euro căpățâna și ține două săptămâni în frigider.

Fără capac la sfârșit. Trei minute pe foc mare la final scad zeama și concentrează gustul. O mâncare apoasă pare fadă chiar dacă are exact aceeași sare.

Fotografie: Baked Pork and Fennel Sausages, pumpkin with rosemary + garlic, braised red cabbage + Granny Smith apples de avlxyz, licență BY-SA 2.0.