Bucătărie EN

Tocană de porc cu ardei și boia

Aproape jumătate de kilogram de carne la două porții. Se face singură în cratiță cât timp somonul e la cuptor, iar a doua zi e mai bună decât în prima.

50 min total 18 min de mâini 6,40 în totalplităporcieftin
Porții
Cantitățile și lista de cumpărături se recalculează
2

O porție

1.265
kcal
32
proteine g
116
grăsimi g
18
carbo g
Sodiu510 mg / 667
Potasiu1.258 mg / 1.567
Fosfor402 mg / 400
Fibre7 g / 7

Raportat la o masă din trei, la țintele tale zilnice. La fibre, bara plină e lucrul bun; la restul, invers.

Ingrediente

Carne
  • 320 g Piept de porc
  • 150 g Ceafă de porc
Legume
  • 375 g Ardei
  • 150 g Ceapă
  • 3 buc Usturoi
  • 30 g Pastă de roșii
Grăsimi și condimente
  • 10 g Unt
  • 50 ml Smântână grasă
  • 8 g Boia
  • 1 g Dafin
  • 2 g Sare · sodiu
  • 1 g Piper

Cum se face

8 pași

Ecran mare, un pas pe rând, cu timere. Ecranul rămâne aprins.

  1. Taie pieptul de porc cuburi de 2 cm și ceafa cuburi de 3 cm. Usucă tot cu hârtie. Taie ardeii fâșii late și ceapa solzi.
    6 min
  2. Cratiță pe foc mediu, fără grăsime. Pieptul de porc singur, 8 minute, până lasă destulă untură cât să acopere fundul cratiței.
    8 min
    Foc mediu, nu mare. Grăsimea din piept trebuie să se topească încet; pe foc mare se rumenește exteriorul și înăuntru rămâne crud.
  3. Dă focul mare și adaugă ceafa lângă piept, într-un singur strat. Patru minute fără s-o atingi, apoi încă 3 după ce o întorci.
    7 min
  4. Dă focul la mediu, adaugă ceapa. Trei minute, răzuind fundul cratiței cu lingura de lemn.
    3 min
  5. Ia cratița de pe foc și abia acum adaugă boiaua și usturoiul. Amestecă 20 de secunde în grăsimea fierbinte, dar fără flacără dedesubt.
    Boiaua se arde în zece secunde pe foc direct și devine amară fără scăpare. Luată de pe foc, își dă culoarea și aroma în siguranță.
  6. Pune cratița înapoi pe foc mic, adaugă pasta de roșii, ardeii, foaia de dafin, piperul și 120 ml de apă. Amestecă bine.
    O sută douăzeci de mililitri, nu două sute. Fără cartofi care să absoarbă lichidul, tocana ar rămâne o supă.
  7. Acoperă și lasă 28 de minute pe foc mic, până carnea se rupe cu lingura.
    28 min
  8. Stinge focul, toarnă smântâna, pune untul și sarea, amestecă până se topește. Scoate foaia de dafin.
    Smântâna pe foc stins nu se taie și leagă sosul — face ce făcea amidonul din cartof.

Mâncarea care se descurcă singură. O pornești, pui capacul și te ocupi de altceva.

Boiaua se pune pe foc stins. E cea mai frecventă greșeală din bucătăria românească: boiaua aruncată în ulei clocotit se arde în sub zece secunde și amărăște toată oala. Iei cratița de pe ochi, amesteci boiaua în grăsimea încă fierbinte, o pui înapoi. Simplu, ireversibil dacă îl ratezi.

Ardeiul roșu, nu verde. E copt, deci dulce, și dulceața compensează sarea care lipsește. Cel verde e necopt și amărui — exact opusul a ce vrei aici.

Smântâna leagă sosul în locul amidonului. Cartoful din tocana clasică se destrăma puțin și îngroșa zeama. Fără el, sosul rămâne apos oricât ai fierbe. Cincizeci de mililitri de smântână grasă, pe foc stins, fac aceeași treabă.

Pieptul de porc aduce și carnea, și grăsimea de gătit. Trei sute douăzeci de grame lasă în cratiță toată untura de care are nevoie rețeta, deci nu mai intră niciun gram de grăsime adăugată la început. Cu ceafa alături ies 470 de grame de carne la două porții, fără să crească proteina zilei — pieptul are jumătate din proteina cefei la de două ori caloriile.

A doua zi e mai bună. Grăsimea se așază, boiaua își dă toată culoarea și ardeiul se moaie complet. Asta e mâncarea din plan care câștigă cel mai mult din stat la frigider.

Fotografie: Pork goulash on Spätzle de WordRidden, licență BY 2.0.